Kaczka po katalońsku

Barcelona, to tu w 1477 roku wydano pierwszą hiszpańską książkę kucharską. Był to w pełni przetłumaczony na język kataloński - zbiór przepisów, nadwornej kuchni włoskiej.

Porcja dla: 5-6 osób  

Czas przygotowania: ok. 2 godziny

Stopień trudności  łatwy, jeśli zadanie zostanie podzielone sprawiedliwie między żonę i męża :)

Cena potrawy: ok. 100 zł, najwięcej kosztuje kaczka

Wino do posiłku: nam smakowało wino chilijskie Maipo Cabernet Sauvignon / Merlot (cena ok.18 zł)- idealnie podkreślało smak kaczuszki :)

Składniki do przygotowania mięsa:

1 dorodna kaczka (ok. 2 kg) dobrze oczyszczona z pierza ( kaczka w całości lub w kawałkach)

3 łyżki smalcu 

5 ząbków czosnku, drobno posiekanych

5 liści laurowych

Składniki do przygotowania sosu:

4 duże, słodkie jabłka

3 łyżki smalcu

1 duża cebula biała, obrana i posiekana

3 ząbki czosnku, drobno posiekanego

2 łyżki łuskanego słonecznika,

2 łyżki rodzynek

2 łyżki świeżej zielonej naci pietruszki, drobno posiekanej

1 łyżka mielonego cynamonu

4 duże pomidory, sparzone, obrane i drobno pokrojone

200 ml whisky lub alkoholu z aromatem anyżowym

Ziemniaczki z musztardą
ok. 1 kg, ziemniaki obieramy, myjemy i gotujemy , dodając szczyptę soli. Kiedy będą gotowe, odlewamy wodę, dodajemy 3 łyżki śmietany 18 % i  4 łyżki musztardy francuskiej lub dijon. Ugniatamy ziemniaki ze śmietaną i musztardą na puree.

Do ozdoby:

4 łyżki cukru

Przygotowanie:

Skórę kaczki delikatnie nakłuwamy wykałaczką. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. W naczyniu żaroodpornym rozpuszczamy smalec, następnie układamy w nim kaczkę i pieczemy pod przykryciem ok. 20-30 minut. Kiedy kaczka zacznie zmieniać kolor, dodajemy do niej czosnek i liście laurowe. Tak przygotowane mięso pieczemy ok 1,5 godziny, co jakiś czas obracając by upiekło się równomiernie.

Kiedy kaczka siedzi w piekarniku, obieramy jabłka i zaczynamy pichcić sos. W garnku rozpuszczamy smalec i smażymy w nim cebulę, słonecznika, czosnek, rodzynki, pietruszkę i cynamon. Po ok. 15 minutach gdy składniki zaczynają być miękkie, wrzucamy do nich obrane i drobno pokrojone pomidory. Całość dusimy na wolnym ogniu aby uzyskać gęsty sos. Po kolejnych 15 minutach do sosu dolewamy % o smaku anyżu lub po prostu whisky. Do gotującego sosu wkładamy ogonkami do góry- obrane jabłka. Całość dusimy do momentu aż sos ponownie zgęstnieje.

Podanie:

 Gorący sos wykładamy na talerz, na to kawałek kaczki a obok jabłko w całości. Jabłko polewamy karmelizowanym na ogniu cukrem.

¡buen provecho

M&N Yanki